Shakshuka traditionnelle à l’huile d’olive infusée au romarin

1. Choisir ses oeufs de poules

Privilégiez des oeufs de poule Bio bien frais. A défaut, prenez des oeufs de poules élevées en plein air. En cas de doute, regardez le premier chiffre du code imprimé sur l’oeuf. 0 signifie qu’il s’agit d’un oeuf bio, 1 qu’il a été pondu par une poule élevée en plein air, 2, élevée au sol et 3 qu’elle a été élevée en cage ou en batterie. Nous ne vous recommandons que les oeufs marqués d’un 0 ou d’un 1.

2. Cuisiner

– Émincez l’oignon finement. Épépinez puis coupez les poivrons en dés. Hachez l’ail. Réservez
– Dans une grande poêle, faites torréfier le cumin en poudre. Ajoutez ensuite l’huile d’olive de cuisson et le piment. Ajoutez l’oignon et les poivrons et une pincée de sel et laissez les compoter une dizaine de minutes à feu moyen
– Incorporez les tomates et le concentré de tomates et l’ail. Portez à frémissement et laissez réduire quelques minutes à feu doux pour épaissir la sauce
– Faites des petits nids dans la préparation et versez un oeuf par nid en prenant bien soin de ne pas casser les jaunes
– Laissez cuire à feu doux pendant quelques minutes, le temps que les blancs cuisent mais pas les jaunes
– Coupez le feu, ajoutez le labneh ou la feta puis laissez reposer 2 minutes
– Amenez la poêle chaude sur la table et versez un trait d’Huile Garriga infusée au romarin avant de déguster

3. Déguster

À déguster accompagné d’un blanc sec vif, un bon sauvignon fera l’affaire, ou au petit déjeuner avec un morceau de pain, comme au Moyen-Orient