Sardines grillées, laquées à l’huile Salvia infusée à la sauge

1. Choisir ses sardines

Afin de vous assurer de manger des sardines de bonne qualité, privilégiez des sardines de gros calibre, d’une fraîcheur irréprochable et bien conservées. Observez d’abord l’étal de votre poissonnier, les poissons ne doivent jamais être posés à même la glace, au minimum sur une feuille de papier. Le gel abimerait la chair du poisson irrémédiablement. Les sardines doivent avoir des couleurs vives, le dos doit être de couleur sombre et le ventre brillant. Les ouïes peuvent être très légèrement rosées mais l’oeil doit être transparent et très clair. Enfin, la chair doit être légèrement souple et élastique mais le poisson doit être ferme.

2. Cuisiner

– Zestez votre citron en prenant bien soin de ne pas attaquer la partie blanche qui est amère
– Écaillez, videz et parez vos sardines fraiches si votre poissonnier ne l’a pas déjà fait
– Assaisonnez votre poisson avec un peu de sel, n’oubliez pas de saler l’intérieur du poisson
– Farcissez le avec le zeste de citron et la feuille de laurier 
– Sur votre plancha, ou sur votre poêle grill, à feu vif, versez un peu d’huile d’olive de cuisine. Saisissez vos sardines une à deux minutes par face
– Avec un pinceau de cuisine, lustrez les sardines avec de l’huile Salvia. Ajoutez un filet de citron au dernier moment

3. Déguster

À déguster, accompagné d’une salade du jardin et d’un vin blanc savoureux comme un minervois ou un muscadet bien frais.