Potage glacé de petits pois, mascarpone, huile menthe et carvi

1. Sélectionner ses petits pois

Cultivés dans le bassin méditerranéen depuis l’Antiquité, sa cosse doit être ferme, lisse et brillante. Afin de vous assurez de sa fraîcheur, ouvrez la cosse et goûtez un petit pois cru, celui-ci devra être légèrement tendre et sucré en bouche. Pleine saison: mai-juin.

2. Cuisiner

– Jetez les petits pois frais écossés dans une casserole d’eau légèrement salée et laissez frémir à couvert pendant environ 15 minutes
– Égouttez les petits pois et faites les revenir à feu doux dans une poêle avec l’oignon émincé
– Une fois l’oignon translucide, ajoutez deux cuillères à soupe de mascarpone
– Déliez le tout avec une cuillère à soupe d’huile fraîche menthe & carvi
– Salez et poivrez légèrement puis mixez le tout
– Réservez au frais au moins 1 heure
– Avant de servir, ajoutez quelques gouttes d’huile fraîche menthe & carvi sur le dessus de votre dressage

3. Déguster

À déguster sur une terrasse ensoleillée, accompagné d’un verre de vinho verde bien frais