Côtes d’agneau, marinade huile menthe et carvi

1. Choisir les côtes d’agneau

La meilleure période pour déguster l’agneau se situe entre les mois de mars et de juin. Privilégiez des côtes issues d’agneaux de prés-salés.

2. Cuisiner

– Réalisez la marinade en mélangeant l’huile fraîche menthe & carvi, la gousse d’ail hachée, le zeste et le jus du citron vert
– Dans un plat, versez la marinade sur les côtes d’agneau en veillant à ce qu’elles soient bien recouvertes
– Laissez reposer au frais pendant 2 heures au minimum. Ne pas hésiter à remuer de temps en temps
– Faites cuire dans une poêle chaude, ou mieux encore, au barbecue, 3 à 4 minutes par face pour une cuisson légèrement rosée
– Laissez reposer les côtes d’agneau quelques minutes dans une assiette recouverte de papier aluminium. Cette étape permettra à la viande de se détendre

3. Déguster

À déguster accompagné d’une poêlée de légumes printaniers et d’un vin rouge soyeux et fruité (chinon ou madiran par exemple)