Ceviche de daurade, oignons rouges, huile aneth et baies roses

1. Choisir sa daurade

Si possible, privilégiez une daurade royale, disponible de janvier à avril. Choisir un poisson ferme, avec l’oeil brillant et les ouïes pourpres. Le reste de l’année, une daurade grise fera également parfaitement l’affaire !  Là aussi, choisissez un poisson à l’oeil clair et aux ouïes rouge vif. Demandez à votre poissonnier de vider et d’écailler le poisson.

2. Cuisiner

– Levez les filets et enlevez la peau
– Découpez le filet de daurade en petits morceaux et les disposez dans un récipient
– Zestez le citron vert et jaune sur la daurade, puis versez leur jus de façon à recouvrir intégralement les morceaux de poisson
– Ajoutez votre huile marine aneth & baies roses dans la marinade et laissez reposer 15 minutes au frais
– Découpez l’oignon rouge en fines lamelles, hachez le piment oiseau et ciselez la ciboulette
– Versez les ingrédients dans la marinade, poivrez et salez à votre convenance

3. Déguster

À savourer bien frais accompagné d’un verre de Sauvignon blanc, sur les bords de l’Adriatique…