Céleri Rave confit en croûte de sel, huile d’olive infusée à la sauge et poivre de Kampot
Ingrédients (2pers)
2 petits céleris rave
Huile Salvia infusée à la sauge
Poivre de Kampot
1 oignon cébette
Gros sel (pour la cuisson)
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#Vegan
#Entrée
1. Cuisson en croûte de sel
Ce mode de cuisson consiste à ensevelir un ingrédient dans du gros sel et à le faire cuire ainsi. Cela permet une cuisson douce, à l’étouffée, qui concentrera les saveurs. La cuisson en croûte de sel est même très bonne pour la santé. En effet, il ne faut pas ajouter de matières grasses et le sel va absorber une partie du gras que pourrait rejeter votre ingrédient. La cuisson en croûte de sel est particulièrement adaptée pour les poissons, poulets et légume racines (betterave, pomme de terre, panais, céleri rave…). N’hésitez pas à assaisonner le sel qui servira à faire la croûte pour transmettre des saveurs à votre ingrédient. Enfin, après la cuisson, ne jetez pas ce sel. Vous pouvez le mixer et vous en servir à la place de votre sel de table. Il sera délicieusement parfumé.
2. Cuisiner
– Faites préchauffer votre four à 180°C
– Ciselez la branche de l’oignon cébette très finement
– Dans un plat adapté (terrine, cocotte en fonte…), faites un lit de gros sel. Déposez y les céleris et enfouissez les complètement dans le gros sel. Tassez légèrement avec la main
– Enfournez entre 45 minutes et 1h30 suivant la taille de votre céleri
– Au terme de la cuisson, démoulez la croûte de sel et cassez la pour extraire le céleri
– Brossez le légèrement afin d’enlever le sel résiduel
– Coupez le céleri en 2 et versez un trait d’huile Salvia à la sauge. Parsemez le poivre de Kampot à l’envie et quelques morceaux de la branche de l’oignon. Inutile de rajouter du sel, le céleri devrait être légèrement salé grâce au mode de cuisson
3. Déguster
À déguster à la cuillère, accompagné d’un rosé de caractère
