Carpaccio de saumon, huile aneth et baies roses

1. Choisir son saumon

Durant l’Antiquité, les Grecs, peuple de marins, se nourrissaient le plus souvent de poissons qui abondent sur les côtes de l’Eubée.
Préférez un saumon de l’Atlantique Label rouge, type “Salmo salar” produit en écosse. Au-delà de sa chair assez ferme et de son goût délicat, il est la garantie d’une alimentation saine pour le poisson mais aussi de sa limite en apport de matières grasses.

2. Cuisiner

– Ôtez délicatement la peau de votre saumon et passez le doigt sur la surface afin de retirer les éventuelles arêtes
– Découpez le saumon en très fines tranches et disposez les, sans les chevaucher, sur les assiettes
– Parsemez votre huile marine aneth & baies roses sur les tranches de saumon
– Zestez le citron vert bio puis versez la moitié de son jus
– Parsemez d’un petit oignon blanc émincé, poivrez et salez à votre convenance

3. Déguster

À savourer en fines tranches, accompagné d’un vin blanc effervescent, sur les bords de l’Adriatique…