Sans d'excellentes matières premières, pas d'excellente cuisine !
Origine : Espagne
Acidité oléique : 0,24%
Période de récolte : entre octobre et janvier
Forte teneur : Vitamine K, Vitamine E
Huile d'olive vierge extra Bio
Pourquoi vierge ?
Le terme « vierge » désigne une huile d’olive qui n’a pas été mélangée avec d’autres huiles. C’est donc une huile dite « pur jus d’olive », car elle provient de la même oliveraie.
Pourquoi extra ?
Contrairement aux huiles d’olive vierges pouvant être obtenues par un léger réchauffement de l’olive afin d’en extraire l’intégralité de son huile, l’huile d’olive vierge extra se caractérise par une extraction à froid. Les olives sont très lentement écrasées, entières, avec leur noyau, dans une meule. Ce procédé permet d’extraire l’huile sans la chauffer et donc de conserver l’intégralité de ses qualités oléiques, mais surtout de ne pas influer sur le goût final. Seuls 85% d’huile peuvent être ainsi récupérés, garantissant la pureté de l’huile et préservant son goût exceptionnel. Il s’agit tout simplement de la meilleure qualité d’huile d’olive.
Origine : France (Roussillon)
Période de récolte : de septembre à juin
Forte teneur : Vitamine C, Potassium, Antioxydants
Aneth Bio
Cette plante aromatique, originaire d’Asie mineure, était le symbole de la vitalité en Rome antique. Son nom provient du grec anethon « qui pousse vite ».Aujourd’hui, l’aneth est un ingrédient essentiel de la cuisine scandinave. La délicatesse et la fraîcheur légèrement anisée de cette plante accompagnent à merveille les poissons crus ou cuits mais aussi des salades et même certaines variétés de pommes en dessert.
Elle peut également se récolter pendant l’été, de préférence lorsqu’elle est en fleur. Son goût n’en sera que plus développé.
Atticus Gourmet allie les sommités de l’aneth à la vivacité du goût des baies roses pour réaliser son Huile Marine à l’aneth et aux baies roses, mais les graines sont également utilisées en cuisine.
Origine : France (Roussillon)
Période de récolte : annuelle
Forte teneur : Fer, Potassium, Magnésium, Calcium, Antioxydants
Menthe Bio
La menthe se retrouve dans tout le pourtour méditerranéen. Elle a été baptisée d’après le mythe grec de Menthé, une nymphe qui finit transformée en menthe par Déméter. Cette plante à la saveur très particulière accompagne aussi bien les légumes crus (concombres, salades…), cuits (petits pois), les viandes (l’agneau en particulier), mais aussi les desserts.
Le goût de la menthe est plus prononcé entre Juin et Août.
Nous associons le goût frais et puissant de la menthe à la profondeur des graines de carvi et leur goût légèrement piquant afin de réaliser l’Huile Fraîche à la menthe et au carvi.
Origine : France (Roussillon)
Période de récolte : annuelle
Forte teneur : Calcium, Potassium, Vitamine A
Romarin Bio
Durant l’Antiquité, les étudiants grecs confectionnaient des couronnes de rameaux de romarin car la plante était supposée stimuler la mémoire, d’où son surnom d’herbe aux couronnes. Cette herbe originaire du pourtour méditerranéen pousse principalement dans les guarrigues et les maquis, s’imprégnant ainsi du sol calcaire et de l’humidité du littoral.
Le parfum profond et fort de l’Huile Garriga au romarin agrémente agréablement une salade de tomates, un poulet rôti mais aussi toutes sortes de légumes grillés ou confits.
Origine : France (Roussillon)
Période de récolte : annuelle
Forte teneur : Vitamine K, Fer
Sauge Bio
Le terme Du latin salvia, dérivé du verbe salvere (guérir), par allusion aux propriétés médicinales alléguées de la plante, la sauge est connue depuis l’Antiquité pour ses propriétés antiseptiques, digestives et également en tant que régulateur hormonal.
Les feuilles de sauge fraîches ou séchées sont un condiment employé depuis l’Antiquité et particulièrement appréciées sur les viandes grasses, le porc, les marinades et les pâtes.
Atticus Gourmet les infusent directement dans son huile d’olive vierge extra, l’Huile Salvia à la sauge afin d’exalter son goût puissant et camphré.
Origine : Madagascar
Baies issues du commerce équitable
Période de récolte : annuelle
Forte teneur : Phosphore, Pinène, Calcium
Baies roses Bio
Les baies roses, aussi appelées « poivre rose », sont originaires du Pérou mais on les cultive maintenant dans de nombreux pays. Il s’agit du fruit du Faux poivrier. En effet, les baies roses se développent sous forme de grappes, comme le poivre; on peut les utiliser entières ou pilées. Son goût très fin et sa saveur légèrement anisée et poivrée se marient très bien avec des poissons, du veau ou des viandes blanches, mais aussi avec des crudités comme le concombre ou la betterave.
Les baies roses étant séchées, on en trouve toute l’année.
Atticus Gourmet marie des baies roses bio, issues du commerce équitable, à la délicatesse de l’aneth pour concocter son Huile Marine.
Origine : Allemagne
Période de récolte : annuelle
Forte teneur : Vitamine E, Vitamine C, Potassium, Calcium
Carvi Bio
Le carvi est souvent confondu avec le cumin, au point de se faire parfois appeler « cumin des prés ». On utilise les graines de cette plante, qui abonde en Europe du Nord et en Europe centrale, pour parfumer des fromages ou réaliser des liqueurs. Le goût subtil et citronné du carvi se marie également très bien avec des agrumes ou des fruits rôtis.
Le graines de carvi se conservant très bien, on peut l’utiliser toute l’année.
Nous allions ses saveurs avec la fraîcheur de la menthe pour en développer ses subtilités et réaliser notre Huile Fraîche.
Origine : Brésil
Période de récolte : juin et juillet
Forte teneur : Vitamine K
Fève de tonka Bio
La fève de tonka ne provient pas du cacaoyer, mais du fruit du teck brésilien, un arbre pouvant atteindre 30 mètres de haut et vivre plus de 1000 ans. Le mot tonka signifie tout simplement teck en brésilien. Utilisée en parfumerie et en pâtisserie, la fève de tonka doit son arôme particulier à la présence de coumarine.
Elle apporte à vos recettes des arômes à mi-chemin entre la vanille, l’amande, le noyau de pêche et le caramel. Idéale dans vos desserts lactés comme les crèmes pâtissières, les glaces et le riz au lait, l’Huile Suave à la fève de tonka se marie également très bien avec le chocolat et le café et même dans certaines préparations salées, telles que les fruits de mer, les soupes, potages, patates douces, viandes blanches…