Notre méthode
Le procédé d'infusion
Afin de conserver l’intégrité des arômes de nos herbes aromatiques et condiments, l’infusion à basse température permet de ne pas agresser nos produits et ainsi maximiser leurs bienfaits naturels. Atticus Gourmet fait infuser directement ses herbes fraîches Bio dans son huile d’olive de première qualité afin de révéler la saveur unique des plantes. L’extraction lente des arômes permet ainsi d’imprégner de façon naturelle l’huile d’olive de leur parfum.
Nos plantes fraîches ont été choisies avec soin pour donner le meilleur de leurs caractéristiques aromatiques à notre huile d’olive vierge extra Bio. Elles sont ensuite enfleurées de façon artisanale, à la main, dans notre atelier, selon les méthodes inspirées de la parfumerie. L’extraction se fait dans le respect du produit, afin de préserver la qualité des plantes et de notre huile d’olive. Cette méthode consistant à faire absorber à l’huile d’olive des molécules aromatiques de fruits ou de plantes fraîches, il nous semblait logique de n’utiliser que des ingrédients d’origine biologique.
À contre-courant des huiles d’olive aromatisées, obtenues de façon artificielle par l’ajout d’arômes de synthèse ou même d’huiles essentielles (potentiellement dangereuses pour la santé, notamment des enfants et femmes enceintes) donnant l’illusion de saveur, l’infusion basse température permet de conserver à la fois le goût originel de l’ingrédient infusé mais aussi ses principes actifs, vitamines, oligo-éléments…
En somme,
préserver tout ce qui fait les qualités nutritionnelles et le goût intense d’un bon produit frais, bio, récolté à maturité.
Nos objectifs
Conserver les valeurs nutritionnelles du produit à l'état naturel
À l’origine, l’infusion était utilisée dans le secteur médical afin d’extraire les propriétés curatives des plantes médicinales. En effet, la cuisson des aliments peut détruire tout ou partie de ses qualités nutritionnelles.
45° – 50°C : destruction de certaines enzymes qui deviennent inactives
60° – 75°C : disparition de la vitamine C
70° – 100°C : hydrolyse des protéines
90° – 95°C : disparition des vitamines B et E
100°C : précipitation des sels minéraux et des oligo-éléments qui deviennent non assimilables par l’organisme
110°C : disparition des vitamines liposolubles (A, D et K )
120°C : destruction des dernières vitamines
Donner un goût exceptionnel à vos préparations
Si nous sélectionnons aussi soigneusement nos produits, c’est surtout pour que vous puissiez profiter de leur goût intense et authentique. Grâce au procédé d’infusion basse température, mis au point par Atticus Gourmet, nos huiles conservent les propriétés gustatives de nos produits frais, afin de vous livrer la richesse des saveurs que nous offre la nature. Chaque goutte sublimera vos recettes, un nouveau terrain d’exploration pour les gourmets et épicurieux !
Que vous soyez chef, traiteur, restaurateur, ou tout simplement gourmet, toutes nos huiles peuvent être servies en simple assaisonnement mais aussi entrer dans la réalisation de :
– sauces
– pestos
– moutardes
– vinaigrettes
– tapenades
– marinades
– pochages
– laquages
– lustrages
– dressages
– cuisson sous-vide/basse température
– confits
– veloutés/gaspachos
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